Si alguna vez ha estado en un asador formal, es probable que le hayan ofrecido agregar salsa bordelesa a su costoso bistec. Quizás dijiste que sí, pero lo más probable es que la rechazaste porque no sabías qué era exactamente la salsa bordelesa.
No temas, estamos aquí para enseñarte todo lo que necesitas saber sobre la salsa bordelesa, así que sigue leyendo para descubrir todo sobre esta salsa de acabado perfecta.
¿Qué es la salsa bordelesa?
La salsa bordelesa es una salsa para bistec popular que se elabora con una combinación de vino tinto, médula ósea y mantequilla. La salsa también contiene chalotes en lugar de cebollas, lo que la distingue de otras salsas para carne.
La salsa bordelesa original se inventó en el siglo XVIII en Francia y recibió el nombre de "bordelaise" en honor a la famosa región de Burdeos, que producía el vino blanco utilizado originalmente para hacer la salsa. En algún momento de su camino hacia la fama, el vino blanco en la salsa se cambió por vino tinto, principalmente debido al color más intenso que agregaba el vino tinto, al mismo tiempo que le daba un sabor más intenso.
Si bien existe, en los tiempos modernos, una versión de salsa bordelesa de Nueva Orleans, es muy diferente del original francés y hay varias variedades diferentes disponibles según el tipo de plato que se sirve.
¿A qué sabe la salsa bordelesa?
La mayoría de las recetas de salsa bordelesa requieren una botella entera de vino tinto, por lo que tiene un fuerte sabor a vino tinto. El vino es reducido, por supuesto, por lo que contiene poco o nada de alcohol, pero aún conserva los sabores profundos que normalmente disfrutarías en una copa de vino tinto, que es una de las razones por las que combina tan bien con la carne de res.
La bordelesa también tiene un regusto dulce único gracias a las chalotas, algo que no se obtendría al preparar la salsa con cebolla. Si bien la composición exacta de la salsa varía según el caldo con el que está hecha (ternera, ternera o venado), hay un sabor carnoso profundo y subyacente que hace que esta salsa sea deliciosa para usar como alternativa a la salsa.
¿Qué hay en la salsa bordelesa?
La receta exacta de la salsa bordelesa varía de un chef a otro e incluso puede variar de un plato a otro. A continuación se muestran los ingredientes básicos, ¡aunque muchos chefs famosos hacen sus propios ajustes!
- Vino Tinto Burdeos
- Caldo de carne
- chalotes
- Sal
- Pimienta
- Manteca
- Médula ósea de res
- Tomillo
- hojas de laurel
El ingrediente más común que se cambia es el caldo de carne. Si bien la receta original requiere ternera, muchos chefs usan caldo de res o de venado, según el plato con el que planeen acompañarlo.
Además, algunos chefs se saltan los trozos de médula ósea, ya que a veces pueden no estar disponibles o ser difíciles de conseguir. Pero si quieres probar la receta original, necesitarás todos los ingredientes anteriores y el caldo de carne debe ser caldo de ternera.
¿La salsa bordelesa contiene alcohol?
La salsa bordelesa se elabora con vino tinto, por lo que inicialmente contiene alcohol. Si bien la mayor parte del alcohol se elimina durante el proceso de cocción , si no puedes consumir alcohol, puede ser mejor evitar agregar salsa bordelesa al bistec, ya que los métodos de cocción pueden variar.
¿Existen salsas similares a la bordelesa?
Aunque consideramos que la salsa bordelesa es una de las mejores, no es la única salsa de vino tinto del mercado que combina bien con los filetes. Algunas salsas similares incluyen bourguignon, au jus y Marchand de vin. Profundizaremos en los detalles de estas salsas a continuación.
bourguignon
La bourguignon es la salsa más parecida a la bordelesa, ya que también se elabora con una reducción de vino tinto. Pero mientras que las salsas bordelesas requieren una botella de vino de Burdeos, la bourguignon utiliza una botella de la región de Borgoña.
Además, la salsa bourguignon utiliza cebollas en lugar de chalotes, lo que la hace menos dulce que su contraparte bordelesa.
Au Jus
'Au jus' significa 'con jugo' en francés y es una salsa elaborada con jugo de carne y vino. Aunque tiene los mismos dos ingredientes principales que la bordelesa, en esta salsa se prioriza el jugo de la carne, lo que le da un sabor mucho más carnoso que la bordelesa.
Marchand de Vin
Marchand de vin es la menos popular de las alternativas bordelesas y, en comparación, utiliza más vino que caldo. Marchand de vin es una salsa de reducción de vino más clásica, que se puede preparar con cualquier botella de vino, por lo que su producción suele ser más barata que la bordelesa.
¿Se puede sustituir la bordelesa por otra salsa?
Aunque puedes ver que hemos mencionado algunas salsas como la bordelesa que algunos querrán probar, la bordelesa es verdaderamente única. No existe otra salsa hecha con ingredientes tan exquisitos, ¡y solo te decepcionarás si intentas reemplazarla con otra cosa en tu próximo evento!
Recetas De Salsa Bordelaise
La salsa bordelesa es una salsa deliciosa y rica. Gracias al caldo agregado, combina perfectamente con la mayoría de los platos de carne de res, especialmente con filetes de alta calidad como Filet Mignon y Prime Ribeye .
Sin embargo, existen varias otras recetas que pueden beneficiarse de esta deliciosa salsa y las enumeramos a continuación:
- Venado
- Recetas de pato
- Buey Wellington
- Ternera
- Costilla de res
- Como salsa sobre puré de patatas
- Platos de pasta que contienen carne.
¿Dónde se puede comprar salsa bordelesa?
La salsa bordelesa puede tardar horas en prepararse y, por lo tanto, normalmente se recomienda comprarla en lugar de hacer la suya propia. Además, puede ser un desafío encontrar una botella asequible de auténtico vino de Burdeos para reducirla a unas pocas porciones de salsa.
La salsa bordelesa se pide mejor en una tienda especializada como Kolikof Caviar and Gourmet , donde podrás aprovechar los beneficios de la salsa bordelesa producida por un profesional.
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