Lenguado de Dover: un pez para personas que no son peces

¿Qué es el lenguado de Dover?

Si aún no ha experimentado el placentero umami de un filete de lenguado Dover fresco, se ha estado perdiendo un verdadero placer. Este pescado blanco carnoso es una comida abundante y deliciosa, incluso entre las personas que normalmente no disfrutan el sabor del marisco. A diferencia de otros tipos de pescado, el lenguado de Dover tiene un sabor claramente suave y dulce, y no tiene ningún sabor a pescado. Su textura es firme, lo que facilita su corte en filetes y ayuda a que se mantenga unido incluso en las preparaciones más abundantes. También se adapta bastante a la mayoría de las salsas y condimentos, lo que convierte al lenguado Dover en un verdadero favorito culinario.

Pero no todas las suelas son iguales. Si desea vivir la auténtica experiencia del lenguado de Dover, vale la pena profundizar en lo que hace que este pescado sea tan especial. Este artículo explorará las diferencias entre los tipos de suela. También le mostraremos algunas recetas sencillas que puede preparar desde la comodidad de su hogar y dónde comprar este pescado fresco y de calidad (consulte Kolikof Caviar y Gourmet Foods).

¿Cuál es la diferencia entre el “verdadero” lenguado de Dover y el “lenguado del Pacífico”?

Dover Sole es una especie de pez plano. Sus características distintivas son que tiene dos ojos en el lado derecho de la cara y una boca diminuta en el lado izquierdo de la cara. A veces denominado "lenguado resbaladizo" debido a su piel excesivamente mucosa, el lenguado de Dover vive cerca del fondo del océano y, a menudo, puede quedar atrapado en aguas poco profundas. Cuanto más viejos son los peces, más se adentran en las profundidades del océano.

El lenguado de Dover recibe su nombre de las frías aguas del estrecho de Dover, entre Inglaterra y Francia. En el siglo XIX, la ciudad de Dover era el mayor productor de pescado. El lenguado de Dover se puede encontrar en el Océano Atlántico Norte y en el Mar Mediterráneo. Se dice que el lenguado de Dover más delicioso proviene del Golfo de Vizcaya.

El lenguado del Pacífico , también conocido como “lenguado de la costa oeste”, se refiere a una especie de pez que se puede encontrar desde Baja México hasta el mar de Bering. Aunque a menudo se hace pasar y se prepara como el lenguado de Dover, es una especie de pez plano completamente diferente. De hecho, el lenguado del Pacífico no es en realidad un lenguado, sino más bien una platija. Pero como los lenguados son más comercializables, ese es el nombre que reciben.

Se sabe que el verdadero lenguado de Dover tiene una textura más firme y un perfil de sabor más suave que el lenguado del Pacífico. El lenguado del Pacífico también tiende a producir filetes más delgados que se deshacen más fácilmente.

Sin embargo, si estás en la costa oeste, Pacific Sole no es una mala opción. Por un lado, será menos costoso que el lenguado Dover real, ya que no es necesario enviarlo desde Europa. Y puede estar seguro de que Estados Unidos aplica regulaciones estrictas para disuadir la sobrepesca y fomentar la sostenibilidad.

Piscicultura de lenguado de Dover

Con la creciente tecnología y el cambio de actitudes a favor de los alimentos sostenibles, el cultivo del lenguado de Dover se ha convertido en una alternativa popular a la pesca silvestre. En España, Islandia y otros lugares del mundo, el lenguado de Dover se cultiva en tanques de agua dulce. Los sistemas de recirculación en interiores reducen la probabilidad de brotes de enfermedades y disminuyen la exposición a contaminantes, lo que genera peces más limpios y saludables.

Cómo cocinar lenguado de Dover

Dover Sole es un pescado flexible que se puede preparar de diversas formas. Debido a que sus filetes tienden a ser más delgados, los métodos de cocción recomendados incluyen cocinar al vapor, escalfar o freír en una estufa. También puedes hornear o asar el lenguado Dover, pero ten en cuenta que esto corre un mayor riesgo de secar el filete más rápidamente. Otra opción deliciosa y saludable es asar el lenguado con solo un poco de limón, aceite y condimento.

Debido a que es un pescado más carnoso, el lenguado de Dover se adapta bien con salsas y su carne es excelente para absorber sabores grasos. Sin embargo, recuerde que el lenguado tiende a cocinarse rápidamente, así que esté atento a que no se cocine demasiado, especialmente si planea ponerlo en el horno. Una vez completamente cocido, el pescado aún debe permanecer intacto. A continuación se muestran algunas preparaciones sencillas que puedes probar en casa.

Salsas más populares para lenguado Dover

Dover Sole Meunière

Meunière se refiere al estilo clásico francés de preparar Dover Sole. Esta sabrosa salsa de mantequilla marrón es simple y elegante. Se compone de jugo de limón, alcaparras, perejil y, por supuesto, mantequilla. En realidad, dos tipos de mantequilla: necesitarás tanto mantequilla clarificada como mantequilla grasa, como la mantequilla francesa.

Primero, cubra ligeramente el pescado con harina, sal y pimienta. Luego, calienta la mantequilla clarificada en una sartén. Puedes cambiar la mantequilla clarificada por aceite de canola si lo deseas. Dorar el pescado durante unos cuatro minutos por cada lado. Una vez cocido, transfiera el filete para que se enfríe sobre una rejilla para cocinar.

Mientras tanto, dore la mantequilla grasa, pero tenga cuidado de no exagerar. Una vez que la mantequilla esté ligeramente dorada, exprime un poco de limón fresco por encima y agrega el perejil y las alcaparras. ¡Cubra sus filetes de lenguado Dover con esta deliciosa salsa y sirva!

Para una variación de este plato, puedes prescindir de las alcaparras y en su lugar agregar almendras ligeramente tostadas (esta guarnición se conoce como amandine de la palabra francesa para almendra).

Lenguado Bearnesa de Dover

La Bearnesa es una salsa europea espesa con una textura mantecosa que se acentúa con el estragón fresco. No hace falta decir que esta salsa cremosa es lo suficientemente simple como para realzar el delicado perfil de sabor del lenguado de Dover.

Para hacer esta salsa, comenzarás poniendo huevos, sal, pimienta, cayena y vinagre de vino blanco en un procesador de alimentos. Mientras tanto, derrita la mantequilla en la estufa. Recomendamos utilizar una mantequilla de calidad.

Mientras el procesador de alimentos está funcionando, vierta lentamente la mantequilla derretida caliente. Una vez que la base se haya mezclado completamente, agregue las hojas frescas de estragón. ¡Voilá! Una fantástica salsa bearnesa casera y de tu propia cocina. ¡Apuesto a que no te diste cuenta de lo fácil que sería!

En cuanto al método de preparación del pescado, no dudes en repetir el proceso empanizado y frito de la receta meunière anterior. También puedes optar por una corteza más crujiente utilizando harina de maíz o pan rallado panko.

Lenguado de Dover: una preparación sencilla

A pesar de su infame resistencia culinaria, el lenguado de Dover también se adapta bien a preparaciones simplistas, ya que su sabor natural es muy suculento por sí solo. Un poco de limón, sal y pimienta negra son de gran ayuda. El ajo y las cebolletas también realzarán fácilmente un plato que ya es delicioso. Y, si todo lo demás falla, ¡nunca te equivocarás con un poco de salsa tártara!

Maridaje del lenguado Dover con vino

Combine el lenguado Dover con un vino blanco seco y suave, como Chardonnay, Chablis o Sauvignon Blanc, para no dominar su sabor sutil. Un Riesling fresco y aromático también es una buena elección.

¿Dónde puedo comprar auténtico lenguado Dover?

Kolikof Caviar and Gourmet vende únicamente auténtico lenguado de Dover capturado en estado salvaje , traído directamente desde las aguas saladas del estrecho de Dover.

Kolikof vende verdadero lenguado de Dover en una variedad de preparaciones. Para el chef aventurero, recomendamos el lenguado Dover listo para la cocina. Este hermoso pescado entero pesa 2 libras, está pelado y contiene su espina intacta y fácilmente extraíble. Pero prepárate para deshuesar, ya que el lenguado Dover listo para la cocina está diseñado para brindar una auténtica experiencia culinaria. (Consejo profesional: ¡guarde las espinas del lenguado de Dover para hacer su propio caldo de pescado!)

Si esto suena demasiado intimidante, ¡no te preocupes! Nuestro lenguado no es sólo para chefs con estrella Michelin. Kolikof también ofrece filetes de lenguado Dover de 1 libra, pelados, limpios y listos para cocinar. ¡No es necesario deshuesarlo!

Independientemente de qué preparación sea adecuada para usted, siempre puede contar con Kolikof para entregarle este pescado recién pescado semanalmente. Haga su pedido hoy para disfrutar de una experiencia gastronómica refinada en su propia cocina.