Cómo hacer fondue - Guía de fondue de chocolate y queso

¿Buscas una idea divertida y deliciosa para tu próximo evento? La fondue es la fiesta perfecta, una noche de juegos o una acogedora cena de invierno. Si eres amante del queso, de la carne o de lo dulce, ¡hay una fondue para ti!

¿Qué es la fondue?

Derivada de la palabra francesa " derretir ", la fondue se refiere a una combinación de queso, vino y especias. Debe compartirse en una olla común y mantenerse caliente a fuego lento. Si bien a Suiza se le atribuye este delicioso invento, creaciones similares se remontan a siglos atrás y en varios países.

La fondue comenzó como una forma de aprovechar el pan y el queso que pronto se echarían a perder. En las noches frías, este plato caliente era la preparación perfecta para mantener llenos varios estómagos. ¡Esta actitud de no desperdiciar no querer no sólo fue ingeniosamente frugal, sino que también resultó ser bastante deliciosa!

En la década de 1930, la Unión Suiza del Queso declaró la fondue como plato nacional oficial de Suiza. En 1963, la fondue se presentó como parte de la Feria Mundial de Nueva York y alcanzó popularidad en los Estados Unidos durante los años 60 y 70. Hoy en día, existen varias variaciones de este alimento básico suizo, que se centran en el aceite, el caldo e incluso el chocolate.

¿Qué tipo de equipo necesito para hacer fondue?

El coquelón es la olla tradicional que se utiliza para cocinar fondue, pero cualquier olla de porcelana, cerámica, gres o hierro fundido esmaltado servirá.

La fondue se sirve sobre una vela sterno o una lámpara de alcohol para que se pueda mantener caliente sin que se cocine demasiado.

La fondue requiere tenedores especiales de tallo largo para sumergir los alimentos directamente en la olla. No intentes usar tenedores normales ni tus manos desnudas, ya que correrás el riesgo de perder la comida en el fondo de la olla o, peor aún, ¡quemarte los dedos! Cada invitado debe tener su propio juego de tenedores para fondue.

Si está mojando una variedad de alimentos, querrá que sus invitados tengan un tenedor separado para cada artículo. Esto ayudará a mantener las cosas simples y sanitarias.


Elegir un queso para fondue

En Suiza, los quesos de fondue más comunes son el Emmental y el Gruyère, aunque esto varía de una región a otra, y algunos lugares prefieren el Appenzeller, el Sbrinz y el Vacherin. En Italia, la fondue Fontina es una de las favoritas, mientras que la fondue francesa suele incluir a Beaufort, Comté y Reblochon.

Si no está familiarizado con la mayoría de esos quesos, ¡está bien! Puedes usar el queso que quieras. Recomendamos escoger un queso que esté rico y se funda bien. Para un perfil de sabor más complejo, puedes utilizar dos o incluso tres tipos diferentes de queso. Considere combinar un queso cremoso con un queso fuerte para contrastar. Simplemente trate de mantenerlo debajo de tres quesos para no distraer la atención de todos esos sabores claramente deliciosos.

Elegir un vino para fondue

Al elegir un vino para su fondue, busque uno que tenga un alto contenido de acidez y que sea más seco. Los vinos comunes que se usan para la fondue incluyen Sauvignon Blanc, Pinot Gris y Chardonnay sin madera.

Sin embargo, no descarte su preferencia personal, ya que tendrá un impacto significativo en el gusto.

También se puede utilizar cerveza en lugar de vino. Las cervezas que funcionan mejor para la fondue de queso incluyen las cervezas ámbar y las stout.

Incluso puedes optar por no usar alcohol por completo y cambiarlo por caldo de pollo o verduras sin sal.

También es habitual añadir un abundante chorrito de kirsch , un brandy transparente elaborado con cerezas destiladas.


Cómo hacer fondue de queso en 3 pasos

Una vez que tengas el equipo adecuado, la fondue es sencilla de preparar. Se compone únicamente de tres ingredientes principales: queso, vino y maicena.

Asegurar la cantidad correcta de cada uno de estos ingredientes es crucial para que su fondue salga correctamente. La maicena actúa para evitar que el queso se aglomere, pero demasiada puede hacer que se espese. El vino actuará como emulsionante y le dará a la fondue una textura uniforme. Usar ingredientes de calidad será de gran ayuda.

Primero, ralla el queso en un bol y reserva. Rallar el queso permitirá que se derrita rápidamente y de manera más uniforme que cortarlo en trozos grandes. ¡Solo tenga cuidado de no cortarse al llegar a la base del bloque de queso!

La tradición dicta frotar el fondo y los lados de la olla con un diente de ajo cortado. Aunque este paso es opcional, te recomendamos no omitirlo, ya que el ajo ayudará a reforzar el sabor.

Cocine a fuego lento el vino (o el líquido que haya elegido), junto con la maicena (puede sustituirla por harina si es necesario). Luego, agregue el queso rallado de su elección. Haga esto lentamente, puñado a puñado, para asegurarse de que la mezcla quede suave y cremosa. Si ves que la fondue queda demasiado espesa, añade más líquido. Cocine a fuego medio durante unos cinco minutos. Cocinarlo demasiado dará como resultado un queso fibroso.

Por último, agregue su selección favorita de especias. Los chalotes, el jugo de limón y las hierbas frescas son siempre una opción bienvenida, pero siéntete libre de improvisar en la dirección del perfil de sabor que desees.

Qué mojar en fondue de queso

Los cubos de pan francés, la focaccia o los pretzels suaves son excelentes opciones para mojar la fondue de queso. ¡Sirva junto con una selección de verduras frescas para obtener el plato perfecto para la fiesta!

Cómo hacer fondue de aceite

Si buscas preparar una comida completa con la misma diversión, la fondue de aceite es un método de cocción versátil para carnes, mariscos y proteínas vegetarianas. Utilice un aceite que tenga un punto de humo alto, como aceite de canola, aceite vegetal o aceite de maní (aunque tenga en cuenta cualquier alergia al maní en su grupo).

¿Qué tipo de carne puedo cocinar con fondue de aceite?

La carne de res y de cerdo funcionan mejor al preparar fondue de aceite, ya que es menos probable que causen problemas si no están bien cocidas. Aun así, utilice siempre un termómetro para carnes para asegurarse de que la carne esté bien cocida. Manténgase alejado de los cortes de carne que estén previamente empanizados, ya que harán que sea más difícil de cocinar y provocarán una masa empapada en el fondo de la olla.

¿Qué tipo de mariscos puedo cocinar con fondue de aceite?

Los mariscos abundantes, como los camarones o el salmón, funcionan mejor para la fondue de aceite, a diferencia de pescados como el eglefino o el bacalao, que son más propensos a desmoronarse.

Fondue Vegetariana De Aceite

El tofu es una de las proteínas favoritas de la fondue y tiende a resistir bien en aceite. Utiliza tofu extra firme y no olvides prensarlo previamente.

También puedes cocinar verduras como champiñones, brócoli o pimientos morrones. Evite las verduras que retienen demasiada humedad, como la berenjena o el calabacín. Aunque raíces como las zanahorias y las batatas se pueden cocinar al estilo fondue, tenga en cuenta que tardarán más y asegúrese de cortarlas en rodajas pequeñas o incluso precocerlas un poco.

Cómo hacer fondue de chocolate

¡La fondue no solo es una comida fantástica, sino que también es perfecta para un postre divertido!

Busque chocolates que tengan un mayor porcentaje de manteca de cacao, ya que harán las fondues más cremosas. Si puedes, te recomendamos utilizar chocolate de alta calidad. ¡Valdrá la pena!

En lugar de alcohol, hierva a fuego lento una cacerola con crema batida espesa y leche antes de incorporar el chocolate. Para darle más sabor, siéntase libre de espolvorear sus especias o extractos para hornear favoritos.

Fondue de chocolate con fresas bañadas

Fondue de chocolate blanco u oscuro

Utilice chocolate blanco para darle un toque sabroso a un clásico. O opte por el chocolate amargo.

Fondue de chocolate navideña

¡Nada resuena mejor con el espíritu navideño que agregarle un toque a la olla de fondue! Esta temporada, agregue un poco de brandy o aguardiente de menta para obtener una versión más adulta. Agregue un poco de nuez moscada por si acaso.

Fondue de chocolate caliente mexicana

Utilice chocolate caliente mexicano (como Abuelita o Ibarra), que suele prepararse con canela, chile y cacao. O agregue estas especias al chocolate derretido de su elección.

Qué mojar en fondue de chocolate

Cuando se trata de salsas para fondue de postre, las posibilidades son realmente infinitas. Frutas como las fresas, las frambuesas o las manzanas en rodajas son opciones fantásticas que constituyen una delicia fresca y jugosa.

Pero no sienta la necesidad de rehuir los productos más dulces, como los Krispies de arroz, los pasteles de ángel y los bizcochos, todos los cuales son combinaciones suaves y dulces.

Para algo salado, opta por palomitas de maíz o barras de pretzel.

Qué hacer y qué no hacer en Fon

En la era del Covid, es importante tener cuidado al compartir una comida comunitaria como la fondue.

Algunas sugerencias sobre etiqueta de seguridad:

  • Mantenga su grupo pequeño. Cuantas menos manos haya en el bote, más seguro.
  • Sirva del tazón pero coma de su plato.
  • Y recuerde: ¡nada de inmersión doble!

¿Dónde puedo encontrar suministros para fondue?

Kolikof Caviar and Gourmet Foods vende juegos completos de fondue gourmet que incluyen una hermosa olla y accesorios. ¡Cada juego incluso viene con productos alimenticios de calidad para que puedas comenzar!

Nuestro juego de fondue de chocolate gourmet viene con todo lo que necesitas para organizar una cena o reunión grande. Con más de dos libras de chocolate blanco y negro, puedes elegir tu propio sabor para la noche.

También contamos con un juego de fondue de queso gourmet que es perfecto para una velada elegante. Este juego de alta calidad viene con una nueva olla de hierro fundido de 22 pulgadas que es perfecta para mantener altas temperaturas sin quemar ninguno de los preciados Emmental y Queso Gruyere que te proporcionamos.

Ya sea que esté buscando un regalo maravilloso o quiera hacer de la fondue una nueva tradición familiar, ¡Kolikof tiene el juego perfecto para usted!


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