¿Qué son las trufas?
Quizás estés familiarizado con el “oro comestible” conocido como trufa , un tipo de hongo rico y terroso que se considera una delicia culinaria en todo el mundo. Estos sabrosos bulbos son conocidos por su distintivo umami y su versatilidad en la cocina, lo que los convierte en un complemento exquisito para cualquier plato. ¿El único problema? Las trufas pueden ser difíciles de conseguir. Crecen en un clima templado muy específico y pueden tardar más de una década en cultivarse. Esta rareza los convierte en un manjar exclusivo, de ahí su elevado precio.
Además de todo esto, hay que buscar especialmente las trufas. Pero un humano no puede hacerlo solo. Si tienen alguna posibilidad de conseguir estos raros hallazgos, necesitarán la ayuda del mejor amigo del hombre.
¿Por qué los humanos no pueden cazar trufas por sí solos?
Una trufa es uno de los hongos de sabor más agradable que existen, pero nunca lo adivinarías por su apariencia. Estas delicias subterráneas son oscuras y grumosas y tienden a camuflarse en la tierra. El ojo humano no está entrenado para verlos, ni la nariz humana está apta para olfatearlos. Pero un buen perro no tendrá problemas para localizar las trufas.
Cuando las trufas alcanzan su punto máximo de madurez, emiten un aroma terroso que es a la vez agradable y picante, lo que indica que están listas para ser cosechadas.
Cerdos truferos vs. Perros truferos
La tradición de utilizar cerdos para cazar trufas se remonta a siglos atrás. Los cerdos nacen con inclinación a buscar comida y ya están familiarizados de forma natural con el aroma almizclado de las trufas. Esto puede ser algo bueno y malo. Por el lado positivo, el entrenamiento olfativo no es necesario, ya que el cerdo ya se siente atraído por la trufa. Sin embargo, lo malo es que, por mucho que a los cerdos les guste cazar trufas, también les encanta comerlas. No sólo es difícil interponerse entre un cerdo y su trufa, sino que los intentos de arrebatársela también pueden ser peligrosos.
A diferencia de los cerdos, los perros de caza no tienen la misma inclinación natural hacia las trufas y deben ser entrenados para detectar el olor. Pero puedes sentirte seguro al saber que no tienden a comerse sus hallazgos, lo que los convierte en un compañero de caza de trufas más popular en las últimas décadas.
Las mejores razas de perros para la caza de trufas
La mayoría de los perros disfrutan de una buena caza y la ven como una oportunidad para un desafío lúdico que resulta en deliciosas golosinas. Pero hay determinadas razas que son más adecuadas que otras para la caza de trufas.
El Lagotto Romagnolo es un perro perdiguero de agua italiano. Fueron criados originalmente en Italia como perros perdigueros de aves acuáticas, pero ahora son criados como el mejor canino cazador de trufas. Estos perros de pelaje rizado pueden ser súper lindos, pero no dejes que eso te engañe. Son extremadamente trabajadores. También tienen un olfato excepcional, lo que los hace ideales para captar el sutil aroma de la trufa.
Los Golden Retrievers son conocidos por ser fácilmente entrenables. Una combinación perfecta de juguetón e inteligente, su actitud afable seguramente garantizará una deliciosa experiencia de búsqueda de trufas para ambos.
El Malinois belga se utiliza a veces como perro policía porque es fácil de entrenar y extremadamente inteligente, dos de los rasgos más necesarios para cazar trufas.
El Beagle es un cazador y recolector de alimentos nato, lo que lo convierte en un compañero ideal para la caza de trufas. ¿Sabías que la nariz de un beagle contiene más de 200 millones de receptores olfativos, mientras que los humanos sólo tenemos 5 millones?
El braco alemán de pelo duro fue criado originalmente para una amplia variedad de cacerías. Hoy en día, siguen haciendo honor a su reputación. Como su nombre lo indica, sus pelajes nervudos son duraderos para todo tipo de aventuras complicadas.
El Petit Basset Griffon Vendeen fue criado originalmente para cazar conejos. Apodado la "raza feliz", este perro francés seguramente disfrutará de la caza con su mejor amigo como guía.
Los Gordon Setters son una raza conocida por su mayor estado de alerta y su feroz lealtad, dos cualidades muy importantes en un compañero de caza de trufas. Estos cachorros atléticos se beneficiarán enormemente de una excursión al bosque.
Cualquier perro puede ser un perro trufero
Pero no es necesario tener una de estas razas específicas para ir a buscar trufas con tu perro. Realmente, cualquier perro puede ser entrenado para cazar trufas, si tiene la disposición adecuada. Los mejores perros truferos son los que son activos, independientes y entusiasmados por aprender cosas nuevas. ¿Esto se parece a tu perro? Si es así, puede ser un gran candidato para el entrenamiento con trufas. El secreto del éxito es tener una buena relación con tu perro. Cuando se aborda con la actitud adecuada, la caza de trufas puede ser una experiencia que los une a usted y a su cachorro.
¿Puedo entrenar a mi perro para que busque trufas?
Existen varias empresas que entrenarán a su perro en el arte de la caza de trufas, aunque estos programas tienden a ser costosos. Afortunadamente, el adiestramiento de trufas también se puede realizar en casa. Si usted y su cachorro tienen paciencia y están preparados para el desafío, pueden entrenar para su propia aventura de caza de trufas.
Primero, querrás comenzar a construir la asociación en el cerebro de tu cachorro entre el olor de las trufas frescas y una recompensa.
Si bien es mejor utilizar trufas reales en el entrenamiento, son caras y es posible que no siempre estén disponibles, por lo que el aceite de trufa funcionará bien.
Comience cubriendo una bola con aceite de trufa y colocándola alrededor de su jardín para que su perro la recupere. Cada vez que huela la pelota con éxito, recompénselo con un premio. Poco a poco, esconde la pelota en lugares más difíciles y, finalmente, comienza a enterrarla bajo tierra. Una vez que domine la bola enterrada, estará listo para la verdadera caza.
Algunos cachorros son criados desde su nacimiento para cazar trufas. Si bien es cierto que el adiestramiento de trufas es más fácil con los cachorros que con los adultos, es posible enseñarle nuevos trucos a un perro viejo con paciencia, perseverancia y mucho estímulo.
Un mensaje importante sobre la seguridad canina
En Italia, se han reportado casos de perros truferos que ingirieron material venenoso mientras cazaban. Ésta es la aterradora consecuencia de las “guerras de las trufas” entre cazadores territoriales de trufas que buscan acabar con la competencia a costa del trágico costo del mejor amigo del hombre. Aunque es posible que estos incidentes no ocurran en el lugar donde usted vive, es su responsabilidad garantizar la seguridad de su mascota en estas excursiones. Esté atento a sus necesidades y a su entorno. Mantenga siempre a su perro con una correa retráctil para evitar que se pierda o persiga a otro animal. Y lo más importante, asegúrese de que su perro goce de buena salud y esté preparado para la tarea. El proceso de entrenamiento y caza nunca debe ser algo estresante o desagradable para tu amigo peludo.
Llevar a su perro a buscar trufas
En los Estados Unidos, las trufas se pueden encontrar con mayor frecuencia en el norte de California, Oregón y Washington. Asegúrese de investigar las áreas designadas para la caza de trufas y el mejor momento para ir. Con el hocico pegado al suelo, su perro trufero podrá olfatear fácilmente ese olor especial. Cuando lo localice, te avisará de cualquier manera que lo hayas entrenado. Para la mayoría de los perros, esto significa tocar el lugar donde está enterrada la trufa, pero también podría significar ladrar o cavar ligeramente.
Tenga en cuenta que, si bien algunos perros pueden estar entrenados para comenzar a desenterrar la trufa, es mejor que usted complete la mayor parte de este paso, ya que las trufas son extremadamente delicadas y una excavación agresiva puede provocar daños tanto a la trufa como a su crecimiento. ambiente.
Una vez que hayas recolectado tus trufas, debes usarlas o venderlas lo antes posible, ya que la mayoría se echan a perder en una o dos semanas. Para obtener recetas y consejos sobre cómo aprovechar al máximo sus trufas, consulte Cocinar con trufas.
¿Dónde puedo comprar trufas?
No es necesario entrenar a tu propio perro trufero para disfrutar de este exquisito manjar de hongo. Las trufas frescas se pueden comprar en línea a través de varios proveedores profesionales. Kolikof Caviar and Gourmet Foods se enorgullece de ofrecer una variedad de trufas blancas y negras que cambian según las estaciones. Puede contar con Kolikof para enviarle solo las trufas más frescas del mercado. Y sí, ¡nuestras trufas son cazadas por perros!
Para obtener más información sobre las trufas, consulte Trufas: la guía definitiva.
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