Los sabores perfectos se fusionan para una riqueza cremosa

Este infame plato es tan simple como parece, tan simple que hasta un niño puede prepararlo, pero hacerlo "excelente" requiere habilidad, práctica y, por supuesto, ingredientes fabulosos como la mantequilla francesa Echire y el caviar Kolikof .

"El mejor caviar sobre huevos que he comido en mi vida fue en el restaurante L'Orangerie en Beverly HIlls, California".

Tuve el placer de cenar en L'Orangerie muchas veces durante el transcurso de su reinado de 28 años como la corona del "Restaurant Row" de Los Ángeles, y estuve entre sus dolientes cuando los propietarios Gerard y Virginie Ferry decidieron servir su última cena a propósito. en la víspera de Año Nuevo de 2006.

Para mí, fue la estancia allí del joven chef Ludo Lefebvre (1996-2004) la que combinó consistentemente la perfección de los huevos revueltos con un excelente caviar para el plato estrella de L'Orangerie. La textura habitualmente era lo suficientemente húmeda como para mantener la forma de la cuajada, pero nunca era acuosa.

Mientras refinaba mi propia habilidad para elaborar los huevos revueltos perfectos, recordé la película El viaje de cien pies . En particular, la escena en la que Om Puri se ofrece a hacer una tortilla a la propietaria ficticia de un restaurante con estrella Michelin, Helen Mirren (sabiendo de antemano que es el plato por el que juzga el talento de los jóvenes chefs). Este es el momento conmovedor en el que el personaje de la Sra. Mirren descubre su don para la cocina. Después de mucha práctica (y una deliciosa degustación), los invito a probar mi propia receta (a continuación) de este favorito simple pero rico y completamente decadente. 

El caviar importa: ¡ofrezca sólo lo mejor!

Kolikof obtiene el mejor caviar de granjas sostenibles de todo el mundo. Todas nuestras selecciones de caviar fino no contienen conservantes ni antibióticos. Los peces viven con una dieta libre de antibióticos y se crían y nadan en las aguas oceánicas más prístinas del mundo. Los favoritos de los clientes incluyen nuestro Ossetra , Imperial Triple Zero (un excelente caviar de grano grande) y el favorito del chef, Imperial .

LES OEUFS Y CAVIAR

Sirve 4-6
Preparación: 10-35 minutos
(Depende de la presentación preferida. Consulte a continuación).
Tiempo de cocción: 5 minutos Tiempo total: 15-40 minutos

Ingredientes: ( Visita la Lista de Compras de Kolikof )
6 - huevos (marrones o blancos, tu preferencia)
1/8 cucharadita de sal marina (o cantidad a tu gusto)
1-1/2 cucharada. Mantequilla salada francesa Echire
1-1/2 cucharada. crema espesa
1,75 - 2 onzas (50-56 g) Golden Ossetra o cualquier caviar Kolikof

Guarniciones sugeridas:
Crema fresca
Crema fresca / Blinis / Trío de cucharas
Tostadas finas, cortadas en diagonal
Cebollino fresco finamente picado

PREPARACIÓN SENCILLA:

1. Para servir los huevos y el caviar en un plato, simplemente rompe los huevos en un tazón mediano y agrega sal. Omita el Paso 2 y continúe con el Paso 3. Para la presentación con cáscara, omita este paso y comience con el Paso 2.
   
   
2. Para la presentación con cáscara, use un adorno para huevos y un cuchillo afilado para quitar la parte superior de cuatro de los huevos; grieta dos. Vacíe el contenido de todos los huevos en un tazón mediano, agregue sal y refrigere. Enjuague suavemente las conchas en agua fría. Raspa y desecha la membrana interna del huevo. Para esterilizar las conchas, sumérgelas individualmente en agua hirviendo durante 15 segundos; retírelo con una espumadera y colóquelo boca abajo en un plato forrado con toallas de papel para que se seque y se enfríe (vea los primeros 2 minutos del video instructivo aquí ). Empezaste con 6 huevos, ¡así que no te preocupes si rompes una o dos cáscaras!

INSTRUCCIONES DE COCINA:
Batir bien los huevos hasta que estén espumosos y finos (sí... estos son "sólo" huevos revueltos; preste atención a las frases clave: "no dejar que se queme" y "revuelva continuamente"). A fuego medio, derrita la mantequilla en una sartén antiadherente de 8 pulgadas. Agrega suavemente los huevos. Revuelva y doble continuamente, con una espátula de madera o silicona, durante aproximadamente un minuto o hasta que comiencen a cuajar. Reduzca el fuego a bajo y revuelva vigorosamente hasta que casi no quede líquido y comience a formarse cuajada. Agregue la crema espesa, revolviendo hasta que apenas cuaje, pero aún húmeda. Sirva inmediatamente en platos o en cáscaras de huevo verticales colocadas en hueveras.

SERVIR
Preferimos servir el revuelto emplatado. Pasamos por separado el caviar y los acompañamientos, y los invitados cubren sus huevos a su gusto. Para un brunch o cena simple pero elegante, los huevos se pueden preparar con anticipación y guardar en una mesera de buffet caliente. Considere servir este plato junto con una barra de "aderezo", que ofrece varios tipos de caviar. ¡Disfrutar!