El caviar es el epítome de todo lo relacionado con el lujo. Este manjar muy conocido, pero que a menudo no se experimenta como un lujo, puede ser una experiencia que cambia la vida. Pero ¿qué es el Caviar ? ¿Por qué sólo puede proceder del pez esturión y en qué parte del mundo se encuentra el caviar?
Hoy repasaremos todo lo que necesitas saber sobre este querido manjar.
¿Qué es el caviar?
El caviar es un producto alimenticio de lujo creado a partir de huevos de esturión, específicamente esturión de las zonas de Europa del Este y Asia Central.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que todo el caviar son huevas de pescado, pero no todas las huevas de pescado son caviar. Una distinción confusa para algunos, pero que en muchos países está respaldada por estrictas regulaciones. Así como el champán procede de la región correcta de Francia, los productores deben tener cuidado a la hora de clasificar su caviar.
¿Por qué el caviar es sólo de esturión?
Este pez es único en varios sentidos. En primer lugar, el pez conserva muchos de sus rasgos ancestrales originales y, en segundo lugar, es un pez anádromo, lo que significa que se traslada al agua dulce para reproducirse, pasando del agua salada al agua dulce. Algo que no todos los peces hacen.
Además, este tipo de peces pueden crecer mucho y vivir casi un siglo, pero debido a que las hembras no producen huevos hasta después de 25 años, significa que los huevos son raros y muy buscados cuando se pueden recolectar. Valioso, por su rareza y su sabor.
Más detalladamente, el caviar se compone de huevas de esturión, que en lenguaje sencillo son los huevos no fertilizados del esturión. Estos huevos a menudo se sirven salados y sobre blini como aperitivo o como guarnición.
¿Dónde se encuentra el caviar?
Este pez tan buscado sólo se puede encontrar en determinadas zonas del mundo, entre las que se incluye el Mar Caspio, entre Irán y Rusia. No sólo en esta región, el esturión se puede encontrar en Europa, viviendo en algunos de los ríos y lagos más grandes. También en el Atlántico Sur norteamericano.
Sin embargo, una vez localizados estos peces, el proceso se vuelve más laborioso, con una producción que lleva muchos años y mucha planificación. La razón de esto es que las hembras deben tener más de 10 años para producir suficientes huevos para su recolección. Finalmente, se debe implementar un proceso de recuperación especial para asegurar la calidad del producto. De hecho, se requiere paciencia para este lujo.
¿Cuál es la historia del Caviar?
Para entender de dónde viene este alimento inusual, debemos retroceder en el tiempo, mucho antes de que se conociera en Estados Unidos. En las primeras civilizaciones, existía la práctica de añadir agua salada y aromas a los huevos de pescado recolectados. Esto es lo que hemos llegado a conocer como proceso de creación del Caviar.
Esta receta continuó utilizándose en Oriente Medio y Rusia hasta bien entrado el siglo XIX, antes de que el mercado estadounidense descubriera un nuevo tipo, lo que causó sensación y dio lugar a algunos tipos populares. ¡Pero más sobre esto la próxima vez!
Busca la segunda parte para descubrir más sobre este delicioso manjar.