El salmón ahumado se disfruta desde hace siglos. Cuando está curado y ahumado, el salmón de alta calidad se considera un manjar. El proceso de preparación de este pescado delicioso y saludable es lo que hace que el salmón ahumado sea un sabroso favorito.
¿Cuáles son los orígenes del salmón ahumado?
Durante siglos, la gente ha ahumado pescado como una forma de prolongar su vida útil (antes de la refrigeración tal como la conocemos). De hecho, el salmón ahumado se remonta a la época de los antiguos griegos y romanos.
A finales del siglo XIX, inmigrantes judíos de Polonia y Rusia trajeron su técnica de ahumado de salmón al Reino Unido. Inicialmente importaron salmón del Báltico, pero pronto comenzaron a utilizar el salmón escocés, más accesible. Este estilo de ahumado combinado con el salmón de Escocia se convirtió en el popular salmón ahumado actual. En la década de 1930, el salmón ahumado se servía en todo el Reino Unido como un artículo de lujo.
Pero el concepto de fumar pescado no era exclusivo de Europa. En Alaska y en todo el noroeste del Pacífico, los pueblos indígenas practicaban un método único de ahumado en frío para conservar su pescado, lo que daba como resultado una cecina. El salmón ahumado también era un alimento básico de las tribus del noroeste de América y de las Primeras Naciones canadienses.
Salmón ahumado: cómo prepararlo
El ahumado es un método de preparación que consiste en curar y deshidratar parcialmente la carne o el pescado. Este proceso se realiza para prevenir la actividad bacteriana y el deterioro de los microorganismos. ¿Otro beneficio de fumar? ¡Es súper sabroso! El salmón se puede ahumar de dos formas: frío o caliente.
Salmón Ahumado En Frío
El salmón comúnmente se ahuma en frío a una temperatura de alrededor de 99 °F ( 37 °C). Un humo frío no cocinará el pescado, sino que conservará su sabor fresco y su textura sedosa. Un ligero curado también ayudará a resaltar los sabores naturales del salmón. Si bien se pueden agregar especias y condimentos (a menudo incluido el eneldo) durante la etapa de curado, se sugiere un perfil de sabor simple. El salmón ahumado en frío funciona de maravilla en bagels, como parte de un aperitivo o se come tal cual. ¡Veremos algunas preparaciones populares más adelante!
Salmón Ahumado Caliente
El ahumado en caliente es similar al ahumado en frío, excepto que se realiza a una temperatura de al menos 120 °F ( 49 °C). Esto cocinará adecuadamente el pescado y al mismo tiempo lo ahumará, lo que dará como resultado una textura horneada y escamosa. El salmón ahumado en caliente tiene un sabor mucho más ahumado que el salmón ahumado en frío. Por lo general, se agregan aderezos y glaseados al salmón ahumado caliente después del proceso de curado (popularmente, teriyaki de arce y pimienta negra). El salmón ahumado caliente funciona bien para platos calientes, como pastas, tartas y huevos revueltos. Al igual que el salmón ahumado en frío, el salmón ahumado en caliente se puede disfrutar entero.
Los tipos más populares de salmón ahumado
Salmón Ahumado Escocés
El salmón ahumado escocés es conocido por ser el más buscado, y es una auténtica experiencia gourmet. Procedente de las aguas heladas del mar de Escocia, el mar de Noruega y las Islas Feroe, este preciado pescado tiene un color rosa anaranjado natural y un sabor mantecoso. El método de ahumado del whisky utiliza virutas de barricas de roble (barricas de whisky clásicas recicladas). Es curado en seco y ahumado en frío. Kolikof Caviar and Gourmet ofrece salmón escocés kosher que se sirve en muchos de los mejores restaurantes del mundo.
Salmón Ahumado Noruego
En segundo lugar en popularidad, el salmón ahumado noruego tiene un sabor más denso y ahumado y un aroma más fuerte que su homólogo escocés. Proveniente de las frías aguas de Noruega, el salmón noruego tiene un color más rosado melocotón y una textura suave y ligeramente aceitosa. Este tipo de salmón es bastante magro, lo que lo convierte en una opción especialmente saludable. Al igual que el salmón escocés, se cura en seco y se ahuma en frío.
Salmón Ahumado Nova
El salmón de Nueva Escocia lleva el nombre de su lugar de origen: Nueva Escocia. Generalmente ahumado en frío, el salmón nova se corta en rodajas finas y se sirve en bagels junto con queso crema o con cebolla morada, limón y alcaparras. Es posible que reconozca este tipo de salmón en el menú de brunch local. Sin embargo, el salmón nova no debe confundirse con el salmón ahumado. Aunque se sirve de manera similar, el salmón ahumado está curado pero no ahumado y tiene un sabor mucho más salado que el nova.
Salmón ahumado de Alaska
También conocido como "salmón real", el salmón de Alaska proviene de las frías aguas de Alaska, lo has adivinado. Debido a sus poblaciones sostenibles, este tipo de salmón está ampliamente disponible y, por lo general, se ahumado en caliente y se cura utilizando técnicas indígenas tradicionales. El sabor y la textura dependen del proceso de salmuera específico.
Qué combinar con salmón ahumado
Ya sea ahumado en frío o en caliente, una de las mejores ventajas del salmón ahumado es que es fácil de preparar. El salmón ahumado cocido o crudo se puede disfrutar directamente del paquete. Sin embargo, sus sabores ahumados y salados lo convierten en una maravillosa adición tanto a los aperitivos como a las comidas.
Tabla De Salmón
En lugar de una tabla de quesos, pruebe con salmón ahumado para obtener un plato de fiesta más elegante. Este entremés rápido y divertido seguramente será un éxito en la próxima reunión que organices. ¡Sirva junto con rodajas de pepino, tomates cherry, queso crema, alcaparras, eneldo y cualquier otra cosa que se le ocurra! Coloque algunas galletas saladas, crostini o bocados de bagel para completar la extensión.
gravlax
Gravlax es un plato nórdico en el que el salmón se cura en una mezcla de sal y azúcar y, a menudo, se condimenta con eneldo o ramitas de abeto, lo que lo convierte en un delicioso aperitivo. Gravlax se puede servir con mostaza marrón sobre pan, pretzels suaves o cualquier otro cereal caliente y abundante. También se puede cortar en rodajas y servir junto con patatas hervidas. Kolikof lleva un delicioso gravlax con pimienta de limón.
Coronilla
El paté es una pasta, pastel o hogaza untable relleno de carne. El paté de salmón ahumado, elaborado tradicionalmente con carne de cerdo, es sencillo de preparar y delicioso de servir. Todo lo que necesita es salmón, queso crema (use una variación de cebollino para darle más sabor), perejil fresco, pimiento morrón picado y condimentos. Eche todo en un procesador de alimentos y agregue las alcaparras, el eneldo y el jugo de limón. Unte sobre galletas saladas o panecillos brioche.
Huevos
Agregar salmón ahumado a tus huevos revueltos es una forma rápida de aumentar la proteína en tu desayuno. Simplemente corte algunos trozos de salmón y agréguelos a la sartén justo antes de que los huevos se hayan cocido por completo. Las cebolletas u otras cebollas caramelizadas acentuarán perfectamente este revuelto. Recomendamos usar una crema batida espesa en lugar de leche normal para darle un toque extra de riqueza.
También puede agregar salmón ahumado y alcaparras para darle un toque sabroso a una clásica ensalada de huevo. Tanto el ahumado en frío como el ahumado en caliente funcionarán.
Brunch De Bagels
El salmón ahumado y los bagels recién horneados son la combinación perfecta. Añade alcaparras y el queso crema de tu elección y tendrás una comida muy satisfactoria. Kolikof ofrece una práctica caja de brunch con salmón ahumado que incluye salmón ahumado escocés, bagels listos para hornear y todos los accesorios. ¡Incluso puedes agregar caviar!
Ensalada
Utilice salmón ahumado como aderezo para ensaladas y disfrutar de un almuerzo abundante y saludable. Algunas verduras ligeramente mezcladas con aderezo de limón y pimienta negra molida serán la base perfecta para su filete. O use trozos más pequeños de salmón ahumado y espolvoréelos como lo haría con trozos de tocino.
Pasta
Los espaguetis y el salmón ahumado combinan maravillosamente, especialmente en una salsa cremosa. Y como ya está cocido, el salmón ahumado caliente es fácil de añadir en el último momento. Considere agregar alcaparras o piñones para resaltar los elementos sabrosos del salmón ahumado. Las verduras recomendadas para acompañar este plato son las espinacas, las alcachofas y los tomates secos. Siéntete libre de agregar cualquier otro ingrediente favorito: ¡hay mucho espacio para la improvisación!
risotto
Debido a su naturaleza cremosa, el risotto es otra excelente base para el salmón ahumado. Al igual que con la pasta, se recomienda el salmón ahumado caliente para este plato, ya que tiende a ser más carnoso y jugoso. Cocina con un vino blanco seco y tu caldo favorito. ¡Incluso puedes agregar un poco de queso gouda para darle un toque ahumado extra!
Tacos
Si eres fanático de los tacos de pescado, descubrirás que el salmón ahumado es una opción sabrosa. Lo mejor del salmón ahumado es que su sabroso sabor puede soportar una amplia gama de estilos de salsa. Picante, picante e incluso dulce: ¡hay espacio para jugar durante tu próximo martes de tacos!
¿El salmón ahumado es bueno para la salud?
Como la mayoría de los pescados, el salmón en sí es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, conocidos por reducir la inflamación y favorecer la salud del cerebro.
El salmón también está repleto de vitamina B, especialmente B12, que es esencial para regular el sistema nervioso central y producir glóbulos rojos.
Por último, es rico en selenio, un nutriente clave en el metabolismo de la hormona tiroidea, la salud reproductiva y la síntesis de ADN. Estos son sólo algunos de los numerosos beneficios para la salud que puede obtener al comer salmón.
Sin embargo, una cosa a tener en cuenta es que el salmón ahumado puede tener un alto contenido de sodio como resultado del proceso de salmuera y curado. La sal añadida es necesaria para mantener el pescado húmedo y evitar el crecimiento de microorganismos. Sin embargo, si le preocupa su consumo de sodio, el salmón ahumado y otros productos ahumados deben consumirse con moderación.
Cuando compre salmón ahumado, mire siempre la etiqueta, ya que algunos transportistas usan azúcares y sales adicionales como conservantes o agregan saborizantes artificiales. Kolikof Caviar and Gourmet ofrece una amplia selección de salmón ahumado y nunca depende del azúcar ni de las hormonas agregadas. El salmón Kolikof siempre se envía fresco y nunca congelado.