¿Cuál es la diferencia: filetes añejados en seco versus filetes añejados en húmedo?
Hay dos métodos para envejecer la carne de res, uno se conoce como proceso de envejecimiento en húmedo y el otro se conoce como proceso de envejecimiento en seco. ¿Pero cuál es la diferencia? ¿Y importa qué método elijas?
El envejecimiento en seco y el envejecimiento en húmedo crean resultados muy diferentes cuando se trata del proceso de envejecimiento de la carne, ¡así que sigue leyendo para descubrir cuál debes usar!
Las 7 diferencias entre el envejecimiento seco y el envejecimiento húmedo
1. El proceso de envejecimiento
La carne de res añejada en seco se envejece colgándola en un área seca que se mantiene a una temperatura baja, justo por encima del punto de congelación. La carne debe mantenerse en estas condiciones durante varias semanas (hasta 30 días), tiempo durante el cual las enzimas de la carne comienzan a destruir el tejido conectivo, ablandando efectivamente la carne.
La carne de res añejada en húmedo se envejece colocándola en un recipiente sellado al vacío en un ambiente frío (como un refrigerador). El ambiente sellado al vacío evita que cualquier líquido se escape de la carne mientras las enzimas descomponen el tejido. Si bien este proceso todavía lleva dos semanas, la carne de res añejada en húmedo se puede transportar en el paquete sellado al vacío hasta su ubicación final, lo que hace que el proceso sea menos engorroso.
2. ¿Cuánto tiempo se ha utilizado?
La carne de res añejada en seco se ha utilizado durante siglos y es uno de los métodos más antiguos de conservación de la carne. Sin embargo, el envejecimiento húmedo es un método más nuevo que los humanos sólo han utilizado durante unas pocas décadas.
3. ¿Qué tan seguro es?
La carne de res añejada en húmedo se ha vuelto muy popular porque en su mayoría es segura y casi cualquiera puede hacerlo. Siempre que tenga un sellador al vacío y sepa cuánto tiempo dejar la carne en él, usted también puede envejecer la carne en húmedo en su casa.
La carne de vacuno añejada en seco, por otro lado, puede ser peligrosa si no se controla de cerca . Debido a que la carne de res seca y madurada se cuelga en una habitación al aire libre, existe la posibilidad de que pueda ser contaminada por personas que ingresan a la habitación o, peor aún, por alimañas. Sólo se recomienda que aquellos con las instalaciones adecuadas intenten envejecer en seco un corte de carne.
4. Sabor
Ahora viene la parte importante. La carne de res añejada en seco adquiere un sabor tostado, terroso o a nuez a medida que envejece. La carne de res añejada en húmedo mantiene su sabor más raro y ocasionalmente puede tener un sabor un poco ácido.
También es bien sabido que la carne añejada en seco es más tierna que la carne añejada en húmedo.
5. Los cortes que puedes envejecer
No todos los métodos de envejecimiento están disponibles para todos los cortes de carne. Durante el proceso de envejecimiento en seco, la carne pierde mucha humedad y hay que quitar los trozos duros, por lo que los trozos pequeños no sirven. Si intentas secar en seco un pequeño trozo de carne, no te quedará nada después de cortar las partes secas. Por lo tanto, el envejecimiento en seco generalmente se reserva para cortes grandes de carne o cortes primarios como este bistec añejado en seco de Kolikof's.
La carne Wagyu es uno de los mejores y más populares cortes para añejamiento seco debido a su veteado graso, que mantiene la carne húmeda durante el proceso de añejamiento.
En cuanto al envejecimiento húmedo, ¡puedes envejecer casi cualquier corte de carne que quepa en una bolsa sellada al vacío!
6. Disponibilidad
Debido a que la carne añejada en húmedo es más fácil y segura, es un método ampliamente utilizado y se puede encontrar carne añejada en húmedo en casi cualquier lugar. La carne de vacuno añejada en seco, sin embargo, es mucho más rara ya que sólo se produce en determinados lugares.
Si tiene ganas de probar un bistec añejado en seco, probablemente necesite conectarse a Internet. Kolikof Gourmet and Caviar es uno de los pocos sitios web donde puede pedir sabrosa carne de res añejada en seco directamente en la puerta de su casa.
7. Costo
Eso nos lleva a la última diferencia entre estos procesos de envejecimiento de la carne: cuánto pagará por ello. La carne de res añejada en seco, debido a su rareza y al tiempo que lleva, costará mucho más que la carne de res añejada en húmedo.
¿Qué es mejor, el envejecimiento húmedo o seco?
Honestamente, si eres un amante de la carne, probar un bistec añejado en seco será como volver a casa de los dioses; No estamos bromeando. Hay una razón por la que se atribuye un costo superior a la carne de res añejada en seco. Pero si solo busca un bistec sabroso para una cena entre semana, la carne de res añejada en húmedo también es buena.
El desafío de la carne de vacuno añejada en seco versus la añejada en húmedo
¿No nos crees que la carne de res añejada en seco es mejor? Existe una tendencia en Internet en la que las personas piden un bistec añejado en seco y uno húmedo del mismo corte, luego los cocinan usando el mismo método y los prueban para compararlos.
En Kolikof Caviar and Gourmet, puedes participar en el desafío pidiendo el Prime Ribeye Dry-Aged junto con el Prime Ribeye normal . ¡Entonces podrás cocinar ambos la misma noche y decidir tú mismo cuál es mejor!
Cómo elegir el bistec añejado en seco adecuado
¿Quieres probar el bistec añejado en seco pero no estás seguro de por dónde empezar? El aspecto más importante al comprar carne añejada en seco es adquirirla de una fuente confiable. Kolikof Caviar and Gourmet es una de las pocas carnicerías premium en línea que ofrece filetes añejados en seco a un precio razonable.
Una vez que haya encontrado un lugar para realizar el pedido, le recomendamos comprar el mejor corte que pueda pagar o uno que le resulte familiar. Por ejemplo, si normalmente consume chuletón, comprar un chuletón añejado en seco es una obviedad para usted. Pero para aquellos que realmente no tienen idea, recomendamos examinar nuestra selección de Wagyu para obtener el corte perfecto de auténtica carne japonesa A5 para madurar en seco. También recomendamos utilizar un filete Porterhouse de mayor tamaño para experimentar. Ambos son deliciosos, lo suficientemente grandes para compartir y un excelente lugar para comenzar su viaje con la carne añejada en seco.
¿Quieres realmente sumergirte en algo nuevo? Recomendamos encarecidamente nuestra caja japonesa A5 Wagyu y Caviar de Kolikof. Con todo lo que necesitas para una cena romántica y única en casa, te encantará probar la mejor carne de res añejada junto con un poco de caviar premium.