Wagyu australiano: la guía completa de un clásico subestimado
Wagyu es un tipo de carne que ha sido venerada durante mucho tiempo por su rico y delicioso sabor, gracias a su extenso veteado. Sin embargo, al buscar en línea, se da cuenta de que existen varias variaciones diferentes de wagyu, algunas de las cuales están etiquetadas como wagyu australiano. Esto puede hacer que te preguntes si el wagyu australiano es igual que el wagyu normal y por qué están etiquetados de manera diferente.
No te preocupes, no estás solo. Entonces, siéntese mientras profundizamos en los detalles sobre el Wagyu australiano y si vale la pena comprarlo o no.
¿Qué es el Wagyu australiano?
El wagyu australiano es un tipo de carne que proviene de la vaca wagyu. Pero a diferencia del wagyu tradicional, que se cría únicamente en Japón, el wagyu australiano proviene de vacas criadas en el continente australiano.
El linaje de la mayoría de las vacas Wagyu australianas se remonta a Japón, aunque algunas se han mezclado con otras razas de vacas australianas para producir un producto más rentable.
Las vacas wagyu australianas reciben una dieta especial de cereales y heno. Suelen ser más magras que las vacas wagyu japonesas, pero la carne resultante aún tiene altos niveles de veteado, que son muy buscados por los críticos de la carne en todo el mundo.
Debido a que el Wagyu australiano es un tipo de vaca, aquellos que quieran probar la deliciosa carne pueden elegir entre cortes, desde deliciosas porciones de Filet Mignon hasta cortes robustos de Wagyu Ribeye australiano . Contamos con una amplia selección de carne de res australiana e incluso algunos de los cortes menos conocidos, como Prime Rib Wagyu australiano de pura raza .
¿Es el Wagyu australiano realmente Wagyu?
Técnicamente, no. En japonés, la palabra "wagyu" significa literalmente vaca y está reservada únicamente para vacas de raza japonesa que son alimentadas con una dieta especial durante 600 días antes del sacrificio.
Si bien estas son exactamente las vacas que fueron traídas a Australia en la década de 1990, se les alimenta con una dieta que es diferente de los estándares del ganado japonés, razón por la cual se les da el nombre de Wagyu australiano.
El resultado es una carne muy similar al Wagyu japonés, pero no es exactamente lo mismo. Sin embargo, el Wagyu australiano se creó para un mercado ligeramente diferente, por lo que todavía se vende bien en el país.
Dicho esto, si buscas impresionar a un hombre de negocios japonés, asegúrate de comprar un filete Wagyu japonés real , ya que el Wagyu australiano no sabrá exactamente igual.
¿A qué sabe el wagyu australiano?
El Wagyu australiano tiene un delicioso sabor carnoso y rico, aunque no es tan rico como el Wagyu japonés. Esto significa que aquellos que encuentran demasiado rico el wagyu japonés completo pueden preferir el wagyu australiano, ya que se obtiene un sabor similar con un sabor ligeramente menos graso.
Tipos de filete Wagyu australiano
Hay muchos tipos diferentes de filete wagyu australiano, que cubriremos a continuación.
F1 Wagyu australiano
El Wagyu australiano F1 es el tipo más famoso porque es similar al Wagyu americano. La carne F1 proviene de una vaca, que es mitad wagyu japonesa y mitad ganado australiano. Si bien esta carne no será tan rica como la de Wagyu, será mucho más asequible.
Wagyu de pura raza
El wagyu australiano de pura raza es carne que proviene de una vaca que es 93,75% wagyu japonés o más. Esto significa que la vaca es mayoritariamente Wagyu japonesa, pero puede tener un bisabuelo que no lo sea.
Debido a que el Wagyu de pura raza todavía no es un Wagyu japonés completo, es más caro que el F1, pero aún así tiene un precio ligeramente más bajo que el Wagyu australiano de pura sangre. Para aquellos que desean una experiencia Wagyu más auténtica, Purebred les brindará todo el sabor y el veteado que necesitan para ese sabor rico y carnoso asociado con el Wagyu japonés.
Wagyu australiano de sangre pura
El nivel superior de tipos de Wagyu australiano es el Wagyu australiano de sangre pura, que proviene de vacas que tienen genética Wagyu 100% rastreable que se remonta a Japón. Este es el Wagyu australiano más caro, aunque todavía tiene un poco menos veteado que el Wagyu japonés, que se cría en Japón debido a diferencias en la dieta.
De cualquier manera, se considera lo mejor de lo mejor del Wagyu australiano y bien vale el alto precio de etiqueta.
Cómo se clasifica el Wagyu australiano
El Wagyu australiano no utiliza el sistema de calificación japonés A5 con el que quizás estés familiarizado. En su lugar, utilizan un sistema llamado BMS, que significa "puntuación de marmoleado de carne de vacuno".
En esta escala, hay 9 clasificaciones posibles, siendo BMS1 el que tiene el nivel más bajo de veteado y BMS9+ el que tiene el nivel más alto. BMS9+ es el grado comparable al wagyu japonés A5; sin embargo, cualquier puntuación de BMS5+ se considera excelente carne Wagyu australiana.
¿Cuál es la diferencia entre el Wagyu australiano y el Wagyu americano?
El wagyu australiano y el wagyu americano son tipos de carne similares, ya que ambos provienen de una vaca wagyu japonesa. El Wagyu americano, sin embargo, es menos parecido al wagyu japonés original, ya que casi todas las vacas Wagyu americanas tienen al menos un padre de raza de carne Angus parcial.
Si bien es más probable que las vacas Wagyu australianas estén estrechamente relacionadas con la carne wagyu japonesa completa (especialmente si compra wagyu australiano de pura sangre) que con la Wagyu americana, es importante tener en cuenta que ninguno de los países cría su wagyu utilizando los mismos estándares estrictos de dieta que Japón. Por lo tanto, habrá ligeras diferencias en la carne y el veteado si eliges Wagyu australiano o americano.
Esto significa que no importa cuál elijas, el wagyu japonés sigue siendo mejor, aunque te recomendamos probar el wagyu australiano si tienes la oportunidad de hacerlo, ya que su calidad es ligeramente mejor que la carne Wagyu americana.
¿Por qué el Wagyu australiano es tan caro?
El wagyu australiano proviene de vacas que son al menos parcialmente japonesas, especialmente si se compra Wagyu australiano de pura sangre, que se garantiza que proviene de dos vacas 100% japonesas.
Estas vacas frecuentemente nacen en Japón antes de ser transportadas a Australia para su crianza y reproducción adicionales, todo lo cual es un proceso costoso. No solo eso, sino que el cuidado de mantener saludables a las vacas wagyu australianas y continuar criándolas no es una tarea fácil.
De hecho, si ve el Wagyu australiano con descuento, debería sospechar porque la carne de calidad siempre tendrá precios elevados.
¿Vale la pena el precio del Wagyu australiano?
El Wagyu australiano es una excelente opción de carne si no tienes dinero para comprar Wagyu japonés y quieres algo un poco más parecido a lo real que el Wagyu americano. ¡El wagyu australiano todavía contiene un alto nivel de veteado y tendrá un sabor delicioso y carnoso que usted (y cualquier invitado que tenga) disfrutará!
Recomendamos comprar el grado más alto posible de Wagyu australiano y obtener la etiqueta BMS9+ cuando sea posible para asegurarse de tener la mejor experiencia de Wagyu australiano.
¿Dónde se puede comprar Wagyu australiano?
El Wagyu australiano está disponible en algunas carnicerías especializadas en el país de Australia, pero si compra en suelo estadounidense, deberá realizar el pedido en línea. Recomendamos buscar carnicerías en línea como Kolikof Caviar y Gourmet, ya que tienen una gran selección de carne Wagyu australiana de alta calidad.
Ya sea que esté buscando un sabroso filete de lomo Wagyu australiano o tal vez un Wagyu Tomahawk australiano para compartir con amigos y familiares, Kolikof lo tiene cubierto.
