Wagyu es uno de los tipos de carne más buscados del mundo por su perfil de sabor extremo y su crianza de alta calidad. El verdadero Wagyu sólo se puede encontrar en regiones específicas o, en este caso, en prefecturas de Japón. Las diferentes prefecturas producen tipos de Wagyu muy diferentes. Algunas prefecturas tienen climas y métodos agrícolas únicos para criar ganado, lo que cambia el sabor fundamental y el veteado de cada corte de carne wagyu.
¿Cómo se clasifica la carne como Wagyu?
Sólo se puede clasificar la carne como verdadero Wagyu japonés si cumple con estos estrictos criterios. En primer lugar, el verdadero wagyu proviene de razas específicas de ganado japonés. Este ganado se cría en entornos altamente controlados que difieren según la región o prefectura. Además de su origen y linaje, el ganado también debe contener una predisposición genética a desarrollar veteado, lo que contribuye al sabor y la ternura general del wagyu real.
Estas estrictas regulaciones y características específicas garantizan que solo el wagyu auténtico y de alta calidad llegue a los consumidores, consolidando su posición como una experiencia culinaria premium y exclusiva.
¿Cuáles son las “tres grandes” prefecturas de la carne Wagyu?
Si bien muchas prefecturas de Japón exportan wagyu al mundo, algunos de los mayores fabricantes son conocidos como "Los Tres Grandes". Estas tres prefecturas producen algunas de las fuentes de wagyu más abundantes y de mayor calidad del mundo.
La prefectura de Hyogo
Ubicada en el oeste de Japón, la prefectura de Hyogo es famosa por sus impresionantes paisajes, su rica historia y, por supuesto, su incomparable contribución al mundo de la carne wagyu. Si bien la prefectura es más famosa por la carne de Kobe , Hyogo ofrece una amplia gama de experiencias wagyu, como la carne de Tajima y Tamba .
La prefectura de Mie
Mientras que la prefectura de Hyogo ocupa un lugar central con la icónica carne de res Kobe, la vecina prefectura de Mie cuenta con su propio campeón wagyu: la carne Matsusaka . Este manjar muy apreciado ofrece una personalidad y un perfil de sabor distintos en comparación con su homólogo de Kansai, lo que lo convierte en una experiencia única para los entusiastas del wagyu.
La prefectura de Shiga
Ubicada en el centro de Japón, se encuentra la prefectura de Shiga, el lugar de nacimiento de la carne Ohmi , una de las variedades wagyu más famosas del mundo. La carne de res Ohmi es una de las marcas de wagyu más antiguas de Japón, anterior incluso a la conocida carne de Kobe.
¿Cuáles son las prefecturas menos conocidas que también producen Wagyu?
Mientras que la carne de Kobe y otras marcas famosas de wagyu de la región de Kansai dominan la atención, Japón ofrece un tesoro de prefecturas menos conocidas que producen variedades excepcionales de wagyu. Algunas de las otras prefecturas destacadas que producen wagyu incluyen:
- Hokkaidō
- Yamagata
- Ibaraki
- chiba
- Iwate
Como se indicó anteriormente, el wagyu japonés no se limita exclusivamente a las prefecturas específicas de “Los Tres Grandes”, sino más bien a la propia nación de Japón.
¿Dónde puedo comprar carne auténtica Wagyu?
Se está volviendo cada vez más difícil encontrar wagyu auténtico en Estados Unidos, debido a los altos precios para la exportación y la legislación que hace que estas exportaciones sean más raras, el verdadero wagyu solo se puede comprar de una fuente confiable.
Kolikof Caviar and Gourmet Foods es su ventanilla única para todo tipo de carnes raras y exóticas, incluido el verdadero wagyu japonés A5 . Ofrecemos cortes de la más alta calidad para carne premium, como nuestro Ribeye deshuesado Wagyu japonés A5 que proviene directamente de las prefecturas de Miyazaki y Kagoshima. Para aquellos que buscan un corte de carne más raro y exclusivo, también ofrecemos un filete de lomo New York deshuesado Wagyu japonés .