Filetes de Anchoa IASA en Aceite de Oliva
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Las anchoas recién capturadas en las aguas de la costa de Amalfi se curan bajo sal marina durante 12 meses, luego se limpian cuidadosamente y se deshuesan a mano. Los firmes filetes rosados se colocan sobre crujientes paños de lino blanco que ayudan a absorber la salmuera y la sal. Después de unos minutos de secado, los filetes se forran magistralmente uno al lado del otro en frascos de vidrio y se cubren con aceite de oliva.
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