Cuando se trata de mariscos impresionantes, la langosta siempre está en la lista de delicias del mar. Es posible que muchas personas no sepan que los langostinos, primos de la langosta, ocupan un lugar aún más alto en la lista. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre langostinos y langosta? Siga leyendo para ver las diferencias entre las dos delicias de mariscos de lujo.
Una breve historia de la langosta
Las langostas no siempre tuvieron la reputación de ser un marisco de alta gama. Los mariscos alguna vez fueron conocidos como alimento para la clase baja. Durante la América colonial, era común ver montones de langostas arrastradas a la costa. Con la abundancia de mariscos en las costas, se volvió común que los pobres los recogieran para comer. Sin embargo, sin que ellos lo supieran, las langostas ya estaban muertas y en mal estado cuando se las comieron, lo que les dio mala reputación.
Cuando se resolvió el proceso de cocción de la langosta, la reputación del marisco cambió por completo. El otrora abundante marisco se transformó en un auténtico manjar y una comida de gran calidad.
Hoy en día, se pueden encontrar diferentes variedades de langostas en todo el mundo. Las langostas , también conocidas como Homarus americanus, tienen un peso promedio de 1 a 2 libras y generalmente miden 1 pie de largo. Los animales tienen una dieta principalmente de mariscos frescos como pescado, almejas y mejillones. Si bien las langostas son conocidas por su característico caparazón rojo, ese color no aparece hasta que se cocina la langosta. Mientras viven en el océano, los crustáceos pueden tener una variedad de colores. Muchas langostas son de color azul, marrón verdoso, naranja oxidado, amarillo pálido o incluso gris.
¿Qué son los langostinos?
Los langostinos pueden ser de tamaño pequeño pero tienen un sabor enorme. Los crustáceos tienen muchos apodos, como langostinos de la Bahía de Dublín, cigalas y cigalas. Los langostinos son una fracción del tamaño de una langosta. Los mariscos, también conocidos como Nephrops norvegicus, suelen medir alrededor de 10 pulgadas cuando están completamente desarrollados, un poco más grandes que un cangrejo de río. Si bien los langostinos y las langostas provienen de la misma familia, a menudo se parecen más a camarones grandes que a langostas.
Si bien los langostinos se encuentran en todo el mundo, los más codiciados provienen del Océano Atlántico nororiental, cerca de la costa de Islandia, Noruega y Escocia. La especie también vive más al sur, cerca de Portugal; sin embargo, los chefs tienden a preferir los mariscos que se encuentran en las aguas heladas. Debido a que estas pequeñas criaturas son tan codiciadas, el gobierno británico y la Unión Europea imponen restricciones a la captura y venta de estos mariscos. Las regulaciones han provocado una reacción en cadena, elevando el precio del tan deseado marisco.
Los langostinos y las langostas se capturan de manera similar, aunque los langostinos son mucho más difíciles de transportar. Los pequeños mariscos son extremadamente perecederos y tienen un proceso de envío complicado. Deben mantenerse vivos y enviarse en compartimentos individuales, ya que estar con otros langostinos puede causarles una gran angustia. La desesperación puede impactar la calidad del crustáceo. Si los animales se echan a perder antes de matarlos, se vuelven negros y harinosos en un proceso llamado autoconsumo, arruinando la calidad de la carne y haciéndola no comestible.
¿Qué parte de la langosta puedes comer?
Si bien toda la langosta es comestible (excluyendo su exoesqueleto más duro), el corte más popular de la langosta tiende a ser la garra, la cabeza y la cola. La cola presenta una gran cantidad de carne, mientras que la carne de las garras es menos abundante. La carne de las pinzas y los codillos de langosta tiende a ser más suave cuando se come debido al menor movimiento de la langosta.
La carne de la cola a veces puede tener un sabor masticable debido al uso frecuente de esta parte del cuerpo. Sin embargo, tiene la mayor cantidad de carne y es más fácil de extraer del animal, lo que lo convierte en el corte más popular. Otras partes de la langosta, como la cabeza y el cuerpo, contienen una carne suculenta. Sin embargo, es mucho más difícil recuperar los trozos más pequeños al comer.
¿Qué parte de un langostino puedes comer?
Los langostinos son conocidos por tener una de las carnes más dulces de la comunidad de mariscos. A diferencia de la langosta, la carne de los langostinos básicamente sólo procede de la cola.
El pequeño trozo de carne desprende un sabor intenso que suele ser dulce, suculento y bastante complejo. Para sacarle el máximo partido a las cigalas, lo mejor es romper la cabeza y exprimir los lados de la cola para sacar toda la carne dulce.
¿A qué sabe la langosta?
Si bien la langosta entra en la categoría de mariscos, la carne de langosta tiende a tener una calidad menos a pescado. La carne tiene notas dulces, saladas y saladas que necesitan pocos condimentos. La cola de la langosta suele ser la más sabrosa porque es el trozo de carne más grande del cuerpo.
¿A qué saben los langostinos?
La carne de langostino es similar a la carne de langosta en textura pero más lujosa. La carne de la cola del crustáceo tiende a ser más dulce que la carne tradicional de langosta. La carne también tiene una textura más firme. Muchos ven a los langostinos como primos refinados y de alta gama cuando comparan las dos piezas de marisco.
Cómo cocinar una langosta
Cocinar una langosta puede resultar un poco intimidante, ya que es necesario mantenerla viva. Mantenga la langosta en un lugar fresco, como el cajón crujiente del refrigerador. Lo mejor es cocinar el bogavante lo más rápido posible, sin embargo, si es necesario, se puede conservar fuera del agua durante varios días.
Cuando esté listo para cocinar la langosta, colóquela en el congelador durante unos 30 minutos para aturdirla. Luego, colócalo en una olla con agua hirviendo, metiendo primero la cabeza. La langosta también se puede cocinar a vapor, a la parrilla o a la parrilla en el horno.
Cómo cocinar langostinos
Los langostinos tienen un método de cocción similar al de su prima cercana, la langosta. La mejor manera de conservar su sabor dulce es aturdirlos en el congelador durante unos 30 minutos y luego colocarlos en una olla con agua hirviendo. A diferencia de las langostas, las conchas de los langostinos no cambian de color durante el proceso de cocción. Los langostinos mantienen su característico color de concha rosa anaranjado durante toda su vida. Debido a esto, puede resultar difícil saber cuándo están listos los mariscos. Revisa la parte inferior de la cola y busca un color blanco para ver si están bien cocidos.
Al igual que las langostas, los langostinos se pueden preparar de otras formas en lugar de hervirlos. Freír, asar a la parrilla o escalfar en salsa es otra alternativa para preparar los dulces trozos de marisco.
Dónde comprar langosta y colas de langosta
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Dónde comprar langostinos
Los langostinos son más complicados de conseguir que la langosta tradicional. Este manjar de marisco puede resultar bastante caro debido a las limitaciones de las normas de pesca y al delicado cuidado del transporte. Los mercados especializados, pescaderías y tiendas de lujo como Kolikof Caviar y Gourmet son excelentes proveedores para comprar langostinos. Los langostinos neozelandeses capturados en estado salvaje de Kolikof son una opción popular para aquellos que buscan profundizar en el ámbito de los mariscos.
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